{"id":2822,"date":"2026-03-20T22:08:49","date_gmt":"2026-03-20T22:08:49","guid":{"rendered":"http:\/\/chivilcoyadiario.com.ar\/?p=2822"},"modified":"2026-03-20T22:12:07","modified_gmt":"2026-03-20T22:12:07","slug":"ingeniera-en-alimentos-de-la-unnoba-creo-un-empresa-de-helados-artesanales","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/chivilcoyadiario.com.ar\/?p=2822","title":{"rendered":"Ingeniera en Alimentos de la UNNOBA cre\u00f3 un empresa de helados artesanales"},"content":{"rendered":"\n

Se gradu\u00f3 en la UNNOBA como ingeniera en Alimentos y cre\u00f3 un establecimiento que elabora helados artesanales en Jun\u00edn, el cual ofrece una novedosa \u201cl\u00ednea proteica\u201d. Donatella Panziraghi<\/strong> destaca que para concretar su proyecto fueron cruciales tanto la formaci\u00f3n universitaria, como la experiencia profesional en la empresa multinacional donde actualmente se desempe\u00f1a<\/strong>: \u201cLa Universidad fue clave porque me dio much\u00edsimas herramientas y conocimientos t\u00e9cnicos, para desenvolverme con seguridad en lo que hago. En tanto, en Bayer aprend\u00ed c\u00f3mo son los procesos de mejora continua, trasladables a cualquier empresa y sin importar su escala\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La educaci\u00f3n superior result\u00f3 fundamental a la hora de desarrollar un producto innovador<\/strong>, que cumpliera con las normas de seguridad alimentaria: \u201cDesde el momento cero en que tuve que pensar la planta elaboradora de helados, lo hice bajo las condiciones bromatol\u00f3gicas, el c\u00f3digo alimentario y la normativa que rigen en este tipo de establecimientos. Tambi\u00e9n tuve en cuenta las tablas nutricionales para los distintos tipos de productos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En rigor, la idea de Donatella se gesta cuando ten\u00eda que elaborar el trabajo final de su carrera: \u201cMi proyecto propon\u00eda crear una planta elaboradora de helados, a la cual le puse el nombre de Marco Polo, que fue quien conoci\u00f3 en China algo parecido al helado y lo llev\u00f3 a Italia. Ese plan de final de mi carrera qued\u00f3 latente y guardado, como se dice, \u2018en un caj\u00f3n\u2019\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Un a\u00f1o antes de recibirse, en 2022, Donatella hab\u00eda comenzado a colaborar en el \u00e1rea Finanzas de la empresa Bayer, en una pr\u00e1ctica profesional supervisada, realizada por un convenio entre la multinacional y la Escuela de Ciencias Agrarias, Naturales y Ambientales de la UNNOBA. \u201cAh\u00ed aprend\u00ed much\u00edsimo sobre c\u00f3mo una empresa gestiona sus costos y c\u00f3mo cada eslab\u00f3n de la cadena est\u00e1 involucrado para calcular el precio final del producto<\/strong>. Conoc\u00ed todo un mundo nuevo que realmente me fascin\u00f3. Adem\u00e1s, esta experiencia me ayud\u00f3 para poder llevar adelante el proyecto, en relaci\u00f3n a la viabilidad econ\u00f3mica y financiera. Porque, aparte del estudio de mercado, la parte legal y ambiental y productiva, hay un aspecto econ\u00f3mico que ten\u00e9s que evaluar, ah\u00ed es donde fue importante mi experiencia en la empresa\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Las Pr\u00e1cticas Profesionales Supervisadas (PPS) son instancias formativas obligatorias al final de las carreras universitarias que permiten a los estudiantes aplicar sus conocimientos te\u00f3ricos en el entorno laboral real<\/strong>. El desempe\u00f1o de Donatella fue muy satisfactorio para la empresa. Tal es as\u00ed que, luego de graduarse, en 2023, Donatella ingres\u00f3 al staff de Bayer bajo la figura de \u201cjoven profesional\u201d. En 2025, fue promovida al cargo de \u201cingeniera de mejora continua\u201d. La experiencia adquirida en Bayer fue enriquecedora al momento de crear su propio emprendimiento: \u201cEn Bayer, trabajo diariamente con indicadores clave de desempe\u00f1o. Eso me abri\u00f3 much\u00edsi<\/strong>mo la visi\u00f3n, lo cual pude trasladar a Marco Polo<\/strong>, m\u00e1s all\u00e1 de que trabajamos con otro producto y a otra escala\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Un aut\u00e9ntico helado artesanal<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Donatella sostiene que los helados de Marco Polo son artesanales porque emplean como materia prima \u201calimentos reales\u201d, tales como fruta, cremas, leche y chocolate, en lugar de \u201cinsumos industriales que dan sabor y bases gen\u00e9ricas para los distintos gustos\u201d. Adem\u00e1s, otra ventaja en comparaci\u00f3n con otras helader\u00edas industriales es el bajo porcentaje de overrun<\/em>, es decir, el aire incorporado a la mezcla.<\/p>\n\n\n\n

Pero el sello distintivo de la marca est\u00e1 relacionado con el desarrollo de una l\u00ednea proteica<\/strong>, que Donatella fue capaz de imaginar por su formaci\u00f3n acad\u00e9mica como ingeniera de Alimentos.  \u201cEste helado tiene alto contenido de prote\u00ednas y fibra, y bajo contenido de az\u00facares, respondiendo a un nicho espec\u00edfico de mercado<\/strong>\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n

Esfuerzo personal y compartido<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La jornada de Donatella parece interminable: comienza muy temprano y termina muy tarde: \u00abTodos los d\u00edas viajo a la planta de Bayer de Rojas, donde trabajo de 8 a 17. A las 18, ya estoy en Jun\u00edn, meriendo algo y enseguida me voy a trabajar a la helader\u00eda hasta a la noche, bien tarde. As\u00ed que hay mucho esfuerzo detr\u00e1s de este emprendimiento, pero tambi\u00e9n mucho amor<\/strong>. O sea, lo damos todo para poder crecer y que salga todo bien.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Pero Donatella no est\u00e1 sola: \u201cSi hablo en plural es porque, aunque la idea fue m\u00eda, al emprendimiento lo llevo adelante con mi novio, quien, adem\u00e1s de trabajar codo a codo en la producci\u00f3n, resulta un apoyo fundamental por su formaci\u00f3n como programador universitario\u201d. De hecho, Bautista Guillot fue quien desarroll\u00f3 la p\u00e1gina web de la empresa (<\/strong>https:\/\/marcopoloarg.com\/<\/strong><\/a> ) y est\u00e1 estudiando en la UNNOBA la carrera Analista en Sistemas<\/strong>. \u201cGracias a sus conocimientos podemos registrar todas nuestras ventas en un tablero web y analizar los datos que recibimos, como, por ejemplo, los gustos preferidos de nuestros clientes\u201d, comenta Donatella.<\/p>\n\n\n\n

 La ingeniera de alimentos y creadora de Marco Polo subraya tambi\u00e9n que, para concretar el proyecto, fue esencial el apoyo de todo el entorno familiar, tanto el propio como el de su novio. Especialmente, destaca el de su futuro suegro, Luis Guillot<\/strong>, egresado de la Escuela de Educaci\u00f3n T\u00e9cnica N\u00b01 de Jun\u00edn, quien cedi\u00f3 el lugar f\u00edsicos, realiz\u00f3 las instalaciones el\u00e9ctricas y se ocup\u00f3 de la direcci\u00f3n de la obra del lugar que se convertir\u00eda en un establecimiento productor de helados artesanales en Jun\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

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